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福州肉类冷库|肉类该如何冷藏?

文章出处:http://www.fjbzezl.com 人气:发表时间:2019/7/7 16:14:34

  福州肉类冷库,制冷配件用于肉类冷藏,速冻冷库可以快速让肉品进入低温,降低细菌滋生;抑制肉类中一些活性酶的活性,增加肉类的口感;可以增加食品安全健康;速冻过程中减少细胞内部水分外析,解冻时汁液流失少。那肉类该如何让正确冷藏呢? 1、冻禽类的冷冻冷藏 禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富,更易出现质量下降。因此,禽肉类应使用气密的复合材料包装,并在温度-18℃以下运输,以避免脂肪氧化、脱水干耗和腐败菌繁殖。

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 2、冻畜肉的冷冻冷藏 畜肉类一般按客户要求或进口国习惯进行分割,再用水密的复合材料包装,避免水分散失造成脱水干耗,然后装入纸箱。纸箱必须施封、绑扎,并附识别标签。在冷冻过程中应避免纸箱变形,这既影响外观又损失冷箱内有效堆装空间。 需要注意的是:肉类食品的卫生安全问题相比果蔬类食品更为尖锐,因此在预处理和贮存环节也格外严谨些,食品进入福州肉类冷库时,一般需要预冷消毒、温度控制、湿度控制等。

  关于食品在福州肉类冷库管理过程中注意以下几点: 1.进入冷库时,对强烈挥发性气味和腥味的肉制食品应入专库贮藏,不得混放,已经有腐败变质或异味的速冻食品不得入库; 2.要根据食品的自然属性和所需要的温度、湿度选择库房并力求保持库房内的温度、湿度稳定; 3.冷库内只允许在短时间内有小的温度波动,在正常情况下,温度波动不得超过1℃,在大批速冻食品入库出库时,一昼夜升温不得超过4℃; 4.冷藏库的门要密封,没有必要一般不得随意开启; 5.对入库冷藏食品要执行先入先出的制度。本文网址:http://www.haozhuyz.cn

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